You are viewing [info]mila_milla's journal

Previous Entry | Next Entry

ДВОЙНОЙ CHRISTSTOLLEN

  • Dec. 3rd, 2011 at 1:39 PM
Муму венчик
Выставляю рецепт штоллена от Марины Birki с www.kuking.net, потому что он очень меня заинтересовал своей необычностью. Уже не раз пекла по Марининым рецептам, они проверены годами и никогда не подводили! Этот штоллен пекла первый раз, но еще не пробовала, потому что он должен настояться. Возможно, что кто-то его уже пек? Поделитесь впечатлениями?



Начинка:

125 гр. коринок
125 гр. изюма (Я взяла черный)
100 гр. цитроната
100 гр. оранжата
150 гр. рубленого миндаля (Я взяла миндаль в пластинках и обжарила его на сухой сковороде)
прим. 0,1 л. коньяка/рома

Заварное тесто:

1/4 л. воды
100 гр. масла
125 гр. муки
3 яйца
25 гр. сахара

Кексовое тесто:

200 гр. масла
100 гр. сахара
ваниль, соль
миндальный ароматизатор
тёртая цедра 1/2 лимона
молотые кардамон, гвоздика и мускат
на кончике ножа
1 яйцо
1 желток
400-450 гр. муки (у меня ушло больше, около 600 гр)
1 пакетик разрыхлителя
100 гр. масла для смазки
прим. 50 гр. сахарной пудры

Накануне замочить коринки, изюм, цитронат и оранжат в коньяке/роме в закрытой мисочке при комнатной температуре. Миндаль слегка накалить в духовке.
Для заварного теста в кастрюльке довести до кипения воду с маслом, снять с плиты. Всыпать в один приём просеянную муку, мешать ложкой до тех пор, пока не образуется однородный гладкий комок. Кастрюльку снова поставить на плиту, нагреть при постоянном помешивании, пока на дне не появится белая плёнка. Тесто переложить в миску, добавить по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Всыпать сахар.
Для кексового теста взбить масло, всыпая сахар, до однородной массы. Добавить ваниль, ароматизатор, стружку лимона, специи, соль, яйцо и желток.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять, половину всыпать в яично-маслянную массу, перемешать. Оставшуюся муку насыпать на стол, на муку выложить заварное и кексовое тесто. Оба теста замесить в одно, добавляя столько муки, чтобы тесто не липло. Затем вмешать изюм, коринки и т.д. При необходимости добавить муку.

Вот такое тесто должно получиться после смешивания двух видов теста и добавления муки и цукатов.





Сформировать две буханки, придать форму штоллена.




Штоллены положить на застелённый бумагой противень, выпекать сначала при 220°C (с обдувом 200°C), духовку заранее нагреть. Через 10 минут температуру снизить соответственно до 180°C (с обдувом 160°C) и печь следующие примерно 50 минут.

Когда образуется корочка, проверить готовность палочкой.

Ещё тёплые штоллены смазать два раза растопленным маслом, каждый раз обсыпая сахарной пудрой. Когда остынут, плотно завернуть в фольгу, так можно хранить до 4-х недель в прохладном месте. Перед подачей ещё раз обильно посыпать сахарной пудрой.

Tags:

Comments

( 47 comments — Leave a comment )
[info]tat_pania wrote:
Dec. 3rd, 2011 01:14 pm (UTC)
Ой, не трави душу! ))) Я Рождественскую выпечку очень люблю.
Обычно штолен в немецких Aldi покупаю. Но домашний наверно в сто раз лучше.
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 01:59 pm (UTC)
да у нас тоже продают и немецкие штоллены и итальянские паннетоне..и что хочешь! Мне вот смешно, что Паннетоне и на Пасху и на РОждество...одинаковые продают...у них, видимо, одна выпечка на 2 праздника?
А домашнее..самой же интеерснее приготовить, чем купить? Какое-никакое, а занятие и рукотворчество!
| Reply | Parent | Thread
[info]tat_pania wrote:
Dec. 3rd, 2011 02:03 pm (UTC)
одинаковые продают
Не, не совсем всё-же одинаковые. Тесто на кексе похоже, но на Рождество они круглые высокие с цукатами, а на пасху у них другая форма, с подобием крыльев от ангела, и без цукатов - иназываются они не паннетони, а ... кака забыла ))
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 02:05 pm (UTC)
Re: одинаковые продают
коломба! У нас коломбу и панетоне продают на Пасху и полно Панетоне на РОждество! Причем по вкусу они одинаковые..покупала! Но вкусные..такое неэнейшее и воздушное тесто...дома не получается...
| Reply | Parent | Thread
[info]tat_pania wrote:
Dec. 3rd, 2011 02:07 pm (UTC)
Re: одинаковые продают
Точно! Коломба ))
Да тесто они шикарное делают. Опасное тесто )) Подсесть на эти кексики легко.
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:03 pm (UTC)
Re: одинаковые продают
утром вместо бутерброда..кусок кексика! Можно позволить...
| Reply | Parent | Thread
[info]live_cat wrote:
Dec. 3rd, 2011 02:23 pm (UTC)
наверное должно оч хорошо храниться - заваривание муки этому способствует

с таким составом не может быть невкусно!
возьму в избранное, в этом году уже не попробую. - накупила продуктов для творожного, завтра буду печь. с модификациями..
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:02 pm (UTC)
Юль, я еще буду с маком печь! Один свекрам повезу, остальные сами потихоньку поедим, хранится то долго!
| Reply | Parent | Thread
[info]marineperl wrote:
Dec. 3rd, 2011 03:01 pm (UTC)
очень интересный рецепт!надо собраться и испечь чего-нибудь...
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:04 pm (UTC)
Наташ, спасибо! Я чего-то разошлась в этом году...все пеку и пеку!
| Reply | Parent | Thread
[info]marineperl wrote:
Dec. 3rd, 2011 06:22 pm (UTC)
вот я тоже все никак не заторможу)) скоро прийдется проемы расширять))
| Reply | Parent | Thread
[info]jultchik wrote:
Dec. 3rd, 2011 04:09 pm (UTC)
Милик, красавец!! такой рождественский-прерождественский:))
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:04 pm (UTC)
Юль, мерси! Твой штоллен в прошлом году делала..не могу забыть!
| Reply | Parent | Thread
[info]jultchik wrote:
Dec. 3rd, 2011 06:43 pm (UTC)
:)) моя свекровь снова печет))))
| Reply | Parent | Thread
[info]kirasacura wrote:
Dec. 3rd, 2011 04:50 pm (UTC)
Это не вкусно не можетбыть! Красиво как!
Я сегодня хотела кекс испечь и не... маладца), ты конечно)))
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:05 pm (UTC)
На счет вкуса пока не скажу, не знаю, что получится от смешивания 2-х видов теста, но должно быть вкусно! Источник проверенный!
| Reply | Parent | Thread
[info]kirasacura wrote:
Dec. 6th, 2011 08:04 am (UTC)
Стоят в духовке), надеюсь все получится, но аромат исходящий сводит с ума...)))
| Reply | Parent | Thread
[info]kirasacura wrote:
Dec. 8th, 2011 09:32 am (UTC)
http://kirasacura.livejournal.com/49938.html?view=499218#t499218
спасибо тебе большое, Мил)
| Reply | Parent | Thread
[info]milamelek wrote:
Dec. 3rd, 2011 05:09 pm (UTC)
Я тоже спекла аж 5 штук! Лежат на балконе, ждут своего часа!
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 06:06 pm (UTC)
МаниАк ты, однако! Семья, наверное, большая?
| Reply | Parent | Thread
[info]milamelek wrote:
Dec. 5th, 2011 07:07 pm (UTC)
Хо-хо! Семья очень большая - я и кошка! Один спекла для рождественской вечеринки с подружками, один передам с подружкой мамочке, один, собственно, самой подружке за доброе дело, один учителю английского, один на курсы фотографии! Короче, распространим среди жильцов ЖЭка Ххххеехехех!
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 07:33 pm (UTC)
а что? тоже надо! У мужа на работе несколько лет назад был очень дружный коллектив, мы постоянно вылазки вместе делали, дружили семьями,было интересно, так я на РОждество всем делала такие подарки-пакеты с разным печеньем! Всем понравилось! а потом их разбросали по разным офисам, кто уволился...так компания и распалась, поэтому больше не пеку! Но, что хотела сказать...такой подарок может быть куда приятнее, чем что-то покупное, особенно, когда это неожиданно!
| Reply | Parent | Thread
[info]milamelek wrote:
Dec. 5th, 2011 07:38 pm (UTC)
Ха! Я ж и печенье подарочное тоже печь собираюсь!!!
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 07:41 pm (UTC)
делай людям добро и приятное и все тебе вернется сторицей!!!
| Reply | Parent | Thread
[info]milamelek wrote:
Dec. 5th, 2011 07:44 pm (UTC)
Буду ждать! Хотя дарить подарочки само по себе уже приятно!!
| Reply | Parent | Thread
[info]sirina007 wrote:
Dec. 3rd, 2011 10:09 pm (UTC)
Мила, красавец, и хороший должен быть! только больше масла надо на смазку, прямо грамм по 50, и много пудры, они вместе как панцырь образуют от высыхания...
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 06:05 pm (UTC)
буш смеяться! У меня на самом интересном месте сах пудра закончилась! Поэтому пришлось фотать, как есть! Гы!
| Reply | Parent | Thread
[info]sirina007 wrote:
Dec. 6th, 2011 09:59 am (UTC)
бувает и такое))) а у меня только 1 штоллен осатлся из 5...сегодня опять начну печь...а то всё пробовали-пробовали..;
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 7th, 2011 06:52 pm (UTC)
вот это скорость! Мои в подвале....с глаз подальше! Главное, потом их на рождество не забыть, гы! Хочу еще маковый спеч, но уже на след неделе...
| Reply | Parent | Thread
[info]sirina007 wrote:
Dec. 7th, 2011 09:00 pm (UTC)
у тебя семья, видать, приличная....А у меня сладкоежки...Маковый пеки, очень они хороши)))
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 15th, 2011 09:43 am (UTC)
Подвал, где хранятся штоллены, на замке от мужа, ха, а кот такими вещами не интересуется!Больше живности в доме нет!
| Reply | Parent | Thread
[info]elena_fialka wrote:
Dec. 4th, 2011 04:01 am (UTC)
Мила,очень нравится,красивый штоллен!!!
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 06:06 pm (UTC)
Лен, спасибо! А ты печешь?
| Reply | Parent | Thread
[info]elena_fialka wrote:
Dec. 5th, 2011 06:48 pm (UTC)
Милок,нет,у нас рождество не принято отмечать,на НГ,что нибудь испеку обязательно,планирую первый раз в жизни приготовить торт!
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 07:35 pm (UTC)
так ты знаешь, Лен, я пеку не потому что верующая, вернее, я совсем не... а просто, как традиция! Тепло и уютно с такой выпечкой, да и родных побаловать, ну, на комплименты нарваться-тоже приятно! Ха!
| Reply | Parent | Thread
[info]elena_fialka wrote:
Dec. 5th, 2011 07:40 pm (UTC)
а почему не верующая???:)))Я как раз таки наоборот,очень верующая,но,я лентяйка и не очень люблю выпечку,а дети любят больше пироги,блины и оладьи,восточные сладости,вот только для них и пеку....много не эспериментирую,так как знаю,что они любят,а это всё...есть у меня в каталоге:)))
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 7th, 2011 06:54 pm (UTC)
Лен, а что это обязательно? Или это показатель чего-то? А вообще, религиозная тема очень скользкая для обсуждения. Но приведу слова одного мудреца, который сказал, что для того, чтобы быть порядочным и моральным человеком- человеку не нужна вера! А от себя добавлю, что церковь тем более...
| Reply | Parent | Thread
[info]elena_fialka wrote:
Dec. 7th, 2011 08:05 pm (UTC)
Мил,да я не знаю,может кому то и не обязательно,а кому то очень нужно.Не думаю,что это какой то показатель..да и ....об этом можно конечно спорить,но я считаю не зачем,каждый ведь выбирает,то, что ему по душе и для души.Да,можно и без веры быть порядочным человеком,я согласна.
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 8th, 2011 07:41 am (UTC)
Лен, я рада, что ты способна спокойно рассуждать на такие темы и конструктивно мыслить! Спасибо!
| Reply | Parent | Thread
[info]ginger_kati wrote:
Dec. 4th, 2011 05:20 pm (UTC)
Ого!!!У тебя уже рождество...
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 06:07 pm (UTC)
неее, только приготовление! Штоллен же должен настояться!
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_kanari wrote:
Dec. 4th, 2011 06:47 pm (UTC)
По моему я его пекла, но вообще все штоллены, которые пробовала понравились, люблю эту выпечку.
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 5th, 2011 06:08 pm (UTC)
на РОждество можно побаловаться немного!
| Reply | Parent | Thread
[info]mila_kanari wrote:
Dec. 11th, 2011 06:18 pm (UTC)
ДА-да-да!
| Reply | Parent | Thread
[info]nelly_z wrote:
Dec. 7th, 2011 02:08 am (UTC)
Красавец!! Надо бы и мне замутить что-нибудь.
| Reply | Thread
[info]mila_milla wrote:
Dec. 7th, 2011 06:57 pm (UTC)
Нель, спасибо! Все таки эта выпечка дает какое-то дополнительное ощущение праздника...
| Reply | Parent | Thread
[info]nelly_z wrote:
Dec. 7th, 2011 06:59 pm (UTC)
Точно, я раз так Наполеон начала печь и вдруг осознала: вот он, праздник!))
| Reply | Parent | Thread
( 47 comments — Leave a comment )

Profile

Тим
[info]mila_milla
mila_milla
На цветущей кухне у Милы

Latest Month

May 2012
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

View All Archives

Tags

View my Tags page

Page Summary

Powered by LiveJournal.com